Sötpotatis soppa med röda linser toppad med en kryddig aubergine. Zupa ze słodkich ziemniaków, czerwonej soczewicy i bakłażana.

Körsbärs träden håller på att  slå ut, magnolian är på gång och jag är fyllt med energi:)
Denna soppan mättar och sprider värme i kroppen. Fullspäckat med nyttigheter och vansinnig god!

Inspirationen kommer från greenkitchenstories med mina ändringar!

ca. 5 portioner
kokosolja eko
2 stora gula lökar ekologiska
4 ekologiska sötpotatis
4 ekologiska morötter
200 ml röda linser
1,5 liter vatten ( i receptet står 1 liter, jag hade 1,5 liter och min soppa var tjock i konsistensen!)
1 tsk torkad timjan
salt och färsk malen peppar
olivolja av god kvalitè

topping:
en stor aubergine
kokosolja
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk mald kummin
salt, nymalen peppar
2 msk hackad bladpersilja

Hacka den gula löken och fräs i kokosoljan tills sötman kommer fram men utan att den får färg.
Tillsätt söt potatisen och morötter som du skär i mindre bitar, krydda med timjan, salt och peppar och fortsätt fräsa. Lägg i röda linser och 1,5 liter kallt vatten och koka på låg värme i ca. 20-25 minuter tills linserna och grönsakerna blir mjuka.
Värm en panna med kokosolja till ganska hög värme ( hos mig induktion från 1-14-Power och jag stekte på 12) och hacka auberginen i små bitar. Stek den tills den får en fin färg och krydda. Tillsätt den hackade persiljan.

Mixa soppan med stavmixer tills du får en slät konsistens. Smaka av och krydda efter egen smak.
Toppa med den kryddiga auberginen, droppa lite olivolja. Voila!

    Drzewka wiśniowe zaczynają rozkwitać, magnolia też się szykuje a mnie rozpiera pozytywna
    energia:)
    Ta oto zupa syci , rozgrzewa i jest naładowana "zdrowiem" a przede wszystkim jest pyszna!
 
    Inspiracje do tej zupy znalazlam na greenkitchenstories z moimi zmianami!

    około 5 porcji
   olej kokosowy
   2 duże cebule żółte ekologiczne
   4 ziemniaki słodkie ekologiczne
   4 marchewki ekologiczne
   200 ml soczewicy czerwonej
   1.5 litra wody
   1 łyżeczke suszonego tyminaku
   sól i pieprz
   oliwa z oliwek dobrej jakości

   bakłażanowa posypka
   1 duży bakłażan
   olej kokosowy
   1/2 lyżeczki kurkumy
   1/2 mielonego kminku
   sól i pieprz
   2 łyżki natki pietruszki drobno posiekanej

   Cebulę pokrój drobno i podsmaż na oleju kokosowym aż cebula "puści slodycz" ale nie zarumieni
   się. Dodaj ziemniaki i marchewkę  pokrojone na małe kawałki, dodaj przyprawy i podsmażaj
   jeszcze  przez kilka minut. Wsyp soczewice i wlej 1,5 litra wody. Gotuj na małzm ogniu przez
   około 20-25 minut aż soczewica i warzywa zmiękną.
   Na patelni rozgrzej olej kokosowy i wrzuć uprzednio pokrojonego na małe kawałki bakłażana.
   Smaż aż bakłażan się zarumieni i przypraw go kurkumą i kminkiem oraz natką pietruszki.
   Zmiksuj zupę na gładką konsystencje przy pomocy blendera. Dopraw tak jak lubisz. Posyp
   bakłażanową posypką i skrop oliwą, Voila!