Shiitake biffar med sötpotatis/ pumpa purè och fräsch stjälkselleri sallad .
till 4 pers.
ca. 1 kg pumpa, skallad och urkärnad
1/2 kg sötpotatis
2 msk smör
ghee smör
2 gula lökar
2-3 tsk vitvinsvinäger
300 gr. potatis helst mandel och ekologisk
2 dl ricottaost
400 gr. shiitakesvampar
1 stor msk finhackad timjan
2 ekologiska ägg
3 msk vetemjöl+ till panering
till salladen:
1/2 knippe stjälkselleri
1/2 dl finhackad persilja
1 msk vitvinsvinäger
1 dl lätt rostade pumpakärnor
salt, peppar
Sätt ugnen på 225°. Skär den skalade pumpan i bitar. Skala sötpotatisen och skär den i grova bitar.
Skala och klyfta den gula löken. Rosta i ugnen i ca. 30-40 minuter. Mixa till en slätt purè med 2 msk
smör. Smaka av med salt och vinäger.
Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Mosa ihop med ricottan.
Finhacka den andra löken. Hacka svampen och stek den i smör. Tillsätt lök och stek ytterligare några
minuter. Blanda med potatis, ricotta, timjan, ägg, vetemjöl, salt och peppar.
Forma till biffar och rulla dem i lite vetemjöl. Stek dem i ghee smör ca. 4 minuter på varje sida.
Ansa stjälkselleri, ta bort alla trådar från stjälkar. Skala langa nudlar med potatisskalare och lägg dem
i en skål med isvatten.
Torr rosta pumpakärnorna i ugnen.
Blanda sellerin med persilja, olja och vinäger. Strö på pumpakärnor och servera salladen med biffar
och purèe.
Pyszne kotlety z grzybami shiitake, purè z dyni i slodkich ziemniakow oraz soczysta salatka z
selera naciowego.
dla 4 osob
okolo 1 kg dyni, obranej ze skory i wydrazonej
1/2 kg slodkich ziemniakow
2 lyzki masla
maslo klarowne
2 zolte cebule
2- 3 lyzeczki octu winnego z bialego wina
300 gr. ekologicznych ziemniakow
2 dl sera ricotta
400 gr. grzybow shiitake
1 czubata lyzke posiekanego tymianku
2 jajka ekologiczne
3 lyzki maki + do panierowania
do salatki:
1/2 peczka selera naciowego
pol peczka natki pietruszki drobno posiekanej
1 lyzke octu winnego z bialego wina
1 dl lekko podprazonych pestek dyni
sol i pieprz
Wlacz piekarnik na 225°. Pokroj obrana dynie i slodkie ziemniaki i 1 cebule na kawalki. Piecz w
piekarniku przez okolo 30-40 minut. nastepnie zmiksuj z 2 lyzkami masla. Dopraw sola i octem
winnym. Obierz i ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Rozgniec na purè i zmieszaj z serem
ricotta. Pokroj drobna druga cebule. Pokroj grzyby shiitake i podsmaz na masle klarownym.
Dodaj cebule i podsmazaj jeszcze przez kilka minut. Dodaj tymianek, jajka, make, sol i pieprz.
Uformujkotlety i oprosz je maka. Smaz na masle klarownym przez okolo 4 minuty z kazdej
strony. Wyczysc seler naciowy i usun wszystkie "wasy". Pokroj na dlugie makarony za pomoca
szpatulki do sera. Zamocz w wodzie z lodem na okolo 30 minut. Odcedz i wymieszaj seler z
oliwa, pietruszka, octem winnym, sola i posyp pestkami dyni.
Serwuj z kotlecikami i purèe.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar