Soppa, morot och sötpotatis. Zupa, marchew i słodki ziemniak

Morots soppa med sötpotatis och en het salsa

600 g ekologiska morötter

300 g ekologiska sötpotatis

1 stor ekologisk gullök hackad

2 stora vitlöksklyftor hackade

salt, peppar

en liten nypa gurkmeja

ca. 600 ml bulionu warzywnego

kokosolja utan smak

salsa:

1/2 färsk och mogen mango

1/2 liten rödlök

saft från 1/2 lime

färsk koriander

1/2 färsk röd chilli

Jag brukar aldrig skåla moröter om dem är ekologiska, det räcker att tvätta dem ordentligt. Skär sedan morötterna I jämna bitar ca. 1 cm. Skåla sötpotatis och skär dem i jämna bitar något större än morötter eftersom dem behöver kortare tid för tillagning. I en rymlig kastrull fräs lök i kokosoljan i ca. 4-5 minuter på medelvärme. Tillsätt morötter, sötpotatis och vitlök, krydda och låt allting fräsa ihop i ytterligare 10 minuter  på medelvärme och sedan häll i buljongen. Koka allting tills grönsaker blir mjuka. Låt soppan svalna och sedan mixa med en stavmixer. Du kan hälla i lite olivolja medan du mixar för att få en krämigare konsistens.

Hacka smått alla ingredienser till salsan och pressa i saften från 1/2 lime och blanda.

Toppa soppan med mango salsan

Zupa marchewkowa ze słodkimi ziemniakami i salsą z mango

600 g ekologicznych marchewek

300 g ekologicznych ziemniaków słodkich

1 dużą białą cebule drobno pokrojoną

2 duże ząbki czosnku drobno pokrojone

sól, pieprz

szczyptę kurkumy

600 ml bulionu warzywego

olej kokosowy bez smakowy

salsa

1/2 dojrzałego mango

1/2 małej czerwonej cebuli

sok wyciśnięty z 1/2 lemonki

świeżą kolendre

1/2 świeżej chili

Nie obieram marchewek ekologicznych wystarczy je porządnie umyć. Pokrój marchewki na centymetrowe kawałki a ziemniaki słodkie obierz i pokrój na nieco większe kawałki ponieważ czas ich gotowania jest krótszy. W garnku podsmaż na oleju kokosowym cebulę przez około 4-5 minut na średnim ogniu.

Następnie dodaj marchewkę, słodkie ziemniaki i czosnek oraz przyprawy i podsmażaj jeszcze 10 minut a następnie wlej bulion i gotuj aż warzywa będą miękkie. Po ostygnięciu zupy zmiksuj ją blenderem, podczas miksowania możesz dodać trochę oliwy z oliwek wówczas konsystencja będzie bardziej kremowa.

Pokrój drobno wszystkie składniki na salsę i wymieszaj z sokiem z limonki.

Zupę podawaj z salsą.