Morotskaka med valnötter och äpple mos. Ciasto marchewkowe z orzechami włoskimi i musem jabłkowym.

I min trädgård har mitt nya äppleträd gett oss mängder av fina äpplen av min favorite sort aroma. Som namnet säger är det en smakrik sort som doftar ljuvligt! Det finns inget som kan slå den känslan att få gå ut i sin egen trädgård, helst barfota och plocka egna äpplen...
Tanken var att baka något gott och nyttigt och morotskaka med äpple mos kändes helt rätt:)

300 g ekologisk vetemjöl
5 morötter skalade
ca. 130 g valnötter
200 g äpple mos ( egen tillverkad av höst mogna äpplen)
200 ml kokosolja doftfri
4 eko ägg
70 g ekologisk rörsocker
1 tsk bakpapper
1 tsk bikarbonat
1 tsk färsk malen kardemumma

Kräm:
100 g ekologisk jordnöttssmör
400 g  labneh ( 800 ml av naturell ekologisk yoghurt blanda med en nypa salt. Häll över på en sil täck med en gasväv eller en tunn kökshandduk. Ställ i kylen över natten. På morgonen har du ca. 400 g av en krämig labneh)
2 msk honung
citron zest från en ekologisk citron

Du behöver en form ca. 20 cm med löstagbar botten som du täcker med bakpapper. Sätt ugnen på 180° ( 160° varmluft)
Riv morötter på ett rivjärn. Hacka valnötter. Blanda äpple mos med kokosoljan, ägg och socker tills du får en jämn massa. Blanda alla torra ingredienser förutom valnötter och häll i dem i ägg massan. Tillsätt valnötter och rivna morötter och blanda ordentligt. Häll massan i formen och baka i ugnen i ca. 40-50 minuter. Gör ett stick prov så att kakan är genombakad! Låt svalna.
När kakan är i ugnen gör en kräm: blanda jordnötssmör med labneh, honung och citron zest och sedan ställ den i kylen så att den tjocknar något.
Skär kakan i 3 tunna bottnar och smörj dem med den goda krämen. Spara mest av den till toppen. Dekorera med rårivna morötter, njut utan dåligt samvete:)

W moim ogrodzie obrodziła moja młoda jabłoń. Piękne i pachnące jabłka które w Szwecji nazywają się aroma i są moimi ulubionymi. Nie ma dla mnie nic piękniejszego jak wyjść na boso do ogrodu aby zerwać z drzewa swoje ulubione jabłka... Chciałam upiec coś pysznego i zdrowego i książka Dominiki Wójciak znów okazała się strzałem w dziesiątke:)
przepis na ciasto marchewkowe z moimi modyfikacjami:

300 g mąki pszennej ekologicznej
5 średnich marchewek
130 g orzechów włoskich
200 g musu jabłkowego( najlepiej własnej produkcji)
200 ml oleju kokosowego bez zapachu
4 jajka ekologiczne
70 g jasnego cukru trzcinowego
1 łyżeczkę proszku do pieczenia
1 łyżeczkę sody
1 łyżeczkę świeżo zmielonego kardamonu

krem
100 g ekologicznego masła orzechowego
400 g serka labneh( 800 ml gęstego jogurtu naturalnego wymieszaj ze szczyptą soli i przełóż na sito wyłożone gazą. Wstaw do lodówki na noc. Rano masz 400 g gotowego labneh)
2 łyżki miodu
skórka otarta z 1 ekologicznej cytryny

Nastaw piekarnik na 180° ( 160° termoobieg)
Dno formy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Orzechy posiekaj. Mus jabłkowy wymieszaj z olejem kokosowym, jajkami i cukrem do powstania jednolitej masy. Połącz suche składniki oprócz orzechów i wmieszaj je do masy jajecznej. Na końcu dodaj marchewki i orzechy oraz dokładnie wymieszaj. Przełóż masę do formy i piecz przez 40 - 50 minut, sprawdź przy pomocy patyczka czy jest upieczone. Kiedy ciasto się piecze przygotuj krem. Masło utrzyj z serkiem labneh, miodem i skórką z cytryny a następnie wstaw do lodówki aby stężał. Upieczone i wystudzone ciasto przekrój na 2 lub 3 poziome placki i kazqdy z nich posmaruj kremem. Zostaw najwięcej kremu na wierzch ciasta. Udekoruj świeżą marchewką lub orzechami. Delektuj się bez wyrzutów sumienia:)