Vild fångad lax i en syrlig citrus marinad med sommar primörer och basilika yoghurt:) Losos dziki w marynacie cytrusowej z nowalijkami letnimi i yoghurtem bazyliowym:)

Ingredienser:
för ca 4 personer

Lax file med skinn ca. 800g delad på 4 portions bitar
2 msk socker
1 msk salt
1/2 msk fint riven skal av ekologiska citroner och apelsiner

Till basilika såsen:
2 stora nävar basilikablad
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk ekologisk citronskal
1 tsk honung
ca,2 dl matlagningsyoghurt

Primörerna:
1 knippe rädissor
500 g färskpotatis
150 g grön sparris
1 knippe med små morötter
1/2 av ett litet blomkålshuvud
100 g färska bönor tex. haricovert
En näve rucollasallad och färsk spenat

Blanda alla ingredienser till marinaden gnid in lax filèerna  med den och låt fisken stå i rumstemperatur i ca. 30 min. Sedan ställ fisken i kylen i minimum 2 timmar.
Mixa alla ingredienser till basilikasåsen med tex. en stavmixer. Smaka med salt, peppar och honung.
Blanchera alla grönsaker eftersom dem har olika koktid blanchera dem för sig. Blanda grönsakerna med basilikasåsen.
Sätt ugnen på 155 grader och lägg den marinerade laxen på en plåt klädd med bakpapper. Lägg på varje file en liten bit smör och baka i ugnen i ca. 15-18 minuter.
Servera på en bädd av grönsaker,  dekorera med sallader och ringla över lite extra av den fantastiska basilikasåsen:)

Skladniki:
dla okolo 4 osob

Filet z lososia ze skora okolo 800g podzielony na 4 porcje
2 lyzki cukru
1 lyzke soli
1/2 lyzki skorki z otartych ekologicznych cytrusow np. cytryny i pomaranczy

Sos bazyliowy:
2 duze garscie listkow bazylii
2 zabki czosnku
1/2 lyzeczki skorki z ekologicznej cytryny
1 lyzeczke miodu
2 dl gęstego jogurtu

Nowalijki letnie:
1 peczek rzodkiewek
500 g mlodych ziemniaczkow
150 g zielonych szparag
1 peczek malych marchewek
1/2 malego kalafiora
100 g fasolki szparagowej
garsc rucolli i szpinaku

Wymieszaj wszystkie skladniki do marynaty i natrzyj nia lososia oraz pozostaw w temperaturze pokojowej na minimum 30 min. Wstaw pozniej lososia do lodowki na minimum 2 godziny.
Zmiksuj wszyskie skladniki do sosu bazyliowego za pomoca np. blendera. Dopraw sola, pieprzem i eventualnie jeszcze miodem.
Warzywa oprocz ziemniakow ugotuj al dente na parze. Ziemniaki ugotuj i wymieszaj wszystkie warzywa z wieksza czescia sosu bazyliowego.
Wlacz piekarnik na 155°i wyloz zamarynowanego lososia na blache pokryta papierem do pieczenia.
Na kazdy kawalek lososia poloz kawalek masla i piecz w piekarniku przez okolo 15-18 minut.
Serwuj lososia na warzywach, udekoryj rucolla i szpinakiem i skrop reszta wspanialego sosu bazyliowego:))

Spenat gnudi med tomatsås och nyplockat karljohansvamp. Szpinakowe gnudi z sosem pomidorowym i pachnacymi lasem prawdziwkami.

Gnudi eller gnocchi en italiensk uppfinning som går att variera på många olika sätt. Spenat gnudi innehåller inte potatis men mycket spenat, ost och ägg. Går jätte bra att göra smeten en dag i förväg och låta den stå i kylskåp. Då har man gjort nästan all jobb sedan behöver man bara rulla, skära och koka våra gnudi.

Ingredienser:
till ca. 5 personer
500 g fryst spenat (blad eller hackad helst ekologisk)
25 g smör
1 lök, finhackad
en nypa muskotnöt
150 g ricotta
150 g nyriven parmesan
60 g vetemjöl
2 stora äggulor helst från ekologiska ägg
havssalt, nymalen peppar
1 tsk citronzest från en ekologisk citron

 Tina upp spenaten och pressa ur all vätska. Smält smöret i en panna lägg i den hackade löken och fräs på medelvärme utan att den får färg. Lägg i spenaten och fräs alltsammans. Lägg över i en skål, krydda med muskot, salt, peppar och citronzest. Låt svalna. Tillsätt  ostarna, mjölet och äggulorna och blanda till en smidig deg. Låt stå i kylskåp i minst några timmar!

Tomatsås:
3 st. kartonger med krossade tomater( helst ekologiska)
4 vitlöksklyftor, pressade
havssalt, nymalen peppar
en nypa rörsocker
en skvätt vinäger av god kvalitè
ghee smör
en näve färska basilikablad

 Smält ghee smöret i en kastrull. Lägg i den pressade vitlöken och stek på låg värme. Tillsätt krossade tomater krydda och koka på låg värme tills såsen tjocknar något. På slutet lägg i den hackade basilika bladen.

Mjöla en arbetsyta och rulla spenatdegen till längder med ca. 3 cm i diameter. Skär med en vass kniv ca. 3 cm stora gnocchinbitar och lägg dem på en mjölat plåt. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg i gnocchin i omgångar och koka i ca. 3 minuter eller tills dem flyter upp till ytan. Servera med tomatsås, färskriven parmesan och några droppar med olivolja. Pricken över it har blivit mina karljohan svampar stekta i smör på hög värme:)

Gnudi lub gnocchi to wloski wynalazek ktory mozna serwowac na mnostwo sposobow. Szpinakowe gnudi nie zawieraja ziemniakow ale duzo szpinaku, serow i jajek. Z powodzeneim mozna przygotowac szpinakowy farsz dzien wczesniej ale farsz musi byc przechowany w lodowce! Wowczas wykonalismy prawie cala robote a do wykonanie zostalo nam juz tylko formowanie, krojenie i gotowanie naszych gnudi.

skladniki:
dla okolo 5 osob
500 g mrozonego szpinaku
25 g masla
1 zolta cebule, drobno pokrojona
szczypte galki muszkaltowej
150 g sera ricotta
150 g swiezo startego parmesanu
60 g maki pszennej
2 duze zoltka najlepiej z jajek ekologicznych
sol morska, swiezo zmielony pieprz
1 lyzeczke skorki z otartej cytryny ekologicznej

Rozmroz szpinak i odcisnij z niegocala wode. Maslo rozpusc w garnku dodaj cebule i podsmazaj na malym ogniu tak aby cebula nie dostala koloru. Dodaj odsaczony szpinak i podsmazaj jeszcze przez chwilke. Przeloz szpinak do miski przypraw sola, pieprzem, galka i skorka z cytryny  oraz pozostaw do ostudzenia. Dodaj sery, make i zoltka i wymieszaj na gladka mase. Pozostaw w lodowce na minimum pare godzin.

Sos pomidorowy:

3 kartoniki krojonych pomidorow ekologicznych
4 zabki czosnku, wycisbiete przez praske
sol morska, swiezo zmielony pieprz
szczypte cukru brazowego
do smaku octu winnego dobrej jakosci
maslo klarowne
garsc listow bazylii

Rozpusc maslo w garnuszku. Dodaj czosnek i podsmazaj na malym ogniu. Dodaj pomidory przyprawy i gotuj na malym ogniu az sos sie nieco zagesci. Na koniec dodaj posiekane listki bazylii.

Posyp maka stolnice lub duza deske do krojenia i formuj twoja mase szpinakowa na waleczki wielkosci 3 cm. Kroj ostrym nozem na gnocchi wielkosci 3 cm oraz poloz je na blache oproszona maka. Zagotuj i posol wode w dyzym garnku. Gnocchi gotuj partiami okolo 3 minut lub az wyplyna na powierzchnie. Serwuj z sosem pomidorowym, swiezo zmielonym parmesanem i skropione oliwa z oliwek. Kropka na i okazaly sie zebrane i podsmazone na masle prawdziwki:)

Provensalsk saffran från Pernes les Fontaines och min favorite risotto. Prowensalski szfran z Pernes les Fontaines i moje ulubione risotto.

Provence har mycket att bjuda på och mina besök på provensalska marknader resulterade i många fantastiska fynd! Ett av dem är provensalsk saffran och saffran vinäger;)
En saffran risotto med ung rostade provensalska grönsaker förgyllde en varm och solig kväll.

Prowancja ma wiele do zaoferowania a moje liczne odwiedziny prowensalskich ryneczkow zaowocowaly mnostwem fantastycznych " znalezisk". Jedne z nich to prowensalski szafran oraz ocet winny z szafranem! Risotto z szafranem i prowensalskimi warzywami pieczonymi umililo nam cieply i sloneczny wieczor.

ca. 4 portioner
ingredienser:

ca. 1 liter buljong grönsaks eller höns
ghee smör
1 gul lök finhackad
2 dl vitt vin
300g rissottoris
havssalt och nymald peppar
en msk smör
en stor näve färsk riven parmesanost
en nypa saffran

Värm buljongen i en kastrull och låt den stå på svag värme.  I en djup gryta ( jag brukar använda min wokpanna) värm ghee smöret och stek löken försiktig utan att den får färg. Höj värme och tillsätt riset salt, saffran  och rör om. Tillsätt vinet och rör om tills all vätska absorberas. Tillsätt 1 slev av  den heta buljongen, rör om och vänta tills den har absorberats innan du håller på mer buljong. Koka i ca. 15 min tillsätt mera buljong ca. 1 gång i minuten. Rör om tills riset blir al dente. Stäng av värmen och tillsätt smör och parmesan ost, blanda väl och njut:)
Denna gången serverade jag ungsbakade grönsaker( Jag bakade dem på 120° i ca. 2 timmar) och sallad med haricovert och tomater till min risotto.  

dla 4 osob

 Skladniki:

1 litr bulionu ( z warzyw lub rosolu)
maslo klarowne
1 zolta cebule pokrojona w drobna kostke
2 dl bialego wina
300 g ryzu do risotta ( avorio, carnaroli)
sol morska, swiezo zmielony pieprz
1 lyzke stolowa masla
jedna duza garsc swiezo starkowanego parmesanu
szczypte szafranu

Podgrzej bulion w garnku i pozostaw go zmniejszajac cieplo do minimum. W glebokim garnku ( ja uzywam mojego woka) rozgrzej maslo klarowne i dodaj pokrojona cebule. Podsmazaj cebule w sredniej temperaturze tak aby nie dostala koloru. Zwieksz temperature i dodaj ryz, sol i szfran. Dodaj wino i wymieszaj az ryz pochlonie caly plyn. Dodaj 1 chochle cieplego bulionu wymieszaj az ryz ponownie pochlonie caly plyn i dodaj kolejna porcje bulionu. Gotuj risotto przez okolo 15 minut i dodawaj  jedna porcje bulionu na minute. Ryz ma byc al dente. Wylacz palnik i dodaj maslo a nastepnie parmesan. Wymieszaj i delektuj sie:)
Tym razem do risotta podalam warzywa pieczone w piekarniku w temp. 120° przez okolo 2 godziny
oraz salatke z pomidorow i fasolki.