Olgas sallad med rödbetor, morot, äpple och valnötter.

Rödbetor är goda, nyttiga men tidskrävande. Min fina vän Olga har kommit på en bra ide hur man kan på ett snabbt och effektivt sätt tillaga en fantastisk sallad just med rödbetor.

Du behöver (skålade) rödbetor, tvättade morötter som du river grovt på ett rivjärn. Du kan med fördel använda en handske för att undvika röda fingrar!

I en tex. gjutjärn stekpanna steker du dina grönsaker i doft fri kokosolja tills dem blir al`dente. Nu kan du riva grovt äpple och pressa över mycket citronsaft.

När rödbetor och morötter har svalnat lägg i rivet äpple och valnötter i små bitar och krydda med salt, peppar och ännu mer citronsaft.

Du kan ha russin i om du vill ha lite mer sötma.

    

Sałatka Olgi z buraczkami, marchewką, jabłkiem i orzechami włoskimi.

Buraczki są pyszne i zdrowe ale przygotowanie ich jest pracochłonne. Moja koleżanka Olga wpadła na świetny pomysł jak szybko przygotować sałatkę z buraczkami.

Potrzebujesz obrane buraki i umytą marchew które następnie starkuj na grubych oczkach. Użyj do tego jednorazowej rękawiczki aby uniknąć czerwonych palców. Następnie podsmaż wszystko na bezsmakowym tłuszczu kokosowym aż warzywa będą al`dente. Starkuj jabłko i skrop obficie sokiem z cytryny. Jak buraczki i marchewka wystygną dodaj do nich jabłko przypraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Jeśli chcesz możesz dodać trochę rodzynek. 

Soppa, morot och sötpotatis. Zupa, marchew i słodki ziemniak

Morots soppa med sötpotatis och en het salsa

600 g ekologiska morötter

300 g ekologiska sötpotatis

1 stor ekologisk gullök hackad

2 stora vitlöksklyftor hackade

salt, peppar

en liten nypa gurkmeja

ca. 600 ml bulionu warzywnego

kokosolja utan smak

salsa:

1/2 färsk och mogen mango

1/2 liten rödlök

saft från 1/2 lime

färsk koriander

1/2 färsk röd chilli

Jag brukar aldrig skåla moröter om dem är ekologiska, det räcker att tvätta dem ordentligt. Skär sedan morötterna I jämna bitar ca. 1 cm. Skåla sötpotatis och skär dem i jämna bitar något större än morötter eftersom dem behöver kortare tid för tillagning. I en rymlig kastrull fräs lök i kokosoljan i ca. 4-5 minuter på medelvärme. Tillsätt morötter, sötpotatis och vitlök, krydda och låt allting fräsa ihop i ytterligare 10 minuter  på medelvärme och sedan häll i buljongen. Koka allting tills grönsaker blir mjuka. Låt soppan svalna och sedan mixa med en stavmixer. Du kan hälla i lite olivolja medan du mixar för att få en krämigare konsistens.

Hacka smått alla ingredienser till salsan och pressa i saften från 1/2 lime och blanda.

Toppa soppan med mango salsan

Zupa marchewkowa ze słodkimi ziemniakami i salsą z mango

600 g ekologicznych marchewek

300 g ekologicznych ziemniaków słodkich

1 dużą białą cebule drobno pokrojoną

2 duże ząbki czosnku drobno pokrojone

sól, pieprz

szczyptę kurkumy

600 ml bulionu warzywego

olej kokosowy bez smakowy

salsa

1/2 dojrzałego mango

1/2 małej czerwonej cebuli

sok wyciśnięty z 1/2 lemonki

świeżą kolendre

1/2 świeżej chili

Nie obieram marchewek ekologicznych wystarczy je porządnie umyć. Pokrój marchewki na centymetrowe kawałki a ziemniaki słodkie obierz i pokrój na nieco większe kawałki ponieważ czas ich gotowania jest krótszy. W garnku podsmaż na oleju kokosowym cebulę przez około 4-5 minut na średnim ogniu.

Następnie dodaj marchewkę, słodkie ziemniaki i czosnek oraz przyprawy i podsmażaj jeszcze 10 minut a następnie wlej bulion i gotuj aż warzywa będą miękkie. Po ostygnięciu zupy zmiksuj ją blenderem, podczas miksowania możesz dodać trochę oliwy z oliwek wówczas konsystencja będzie bardziej kremowa.

Pokrój drobno wszystkie składniki na salsę i wymieszaj z sokiem z limonki.

Zupę podawaj z salsą.