4 medelstora rödbetor ugnsbakade ( 180° i ca. 1 timme), paketera varje rödbeta i aluminium
folie!
250 g ricotta
60 g riven parmesanost
2 äggulor
1/4 tsk malen muskotnöt
1-3 dl ekologisk vetemjöl( mängden beror på hur saftiga är dina rödbetor)
Sås:
200 g smetana
1 stor msk färskriven pepparrot
1 msk färskpressad citronsaft
salt och färskmalen peppar
Ta bort skalet från rödbetorna ( använd med fördel engångs handskar för att undvika rosa fingrar)
och mixa dem till purèe. Blanda rödbetspurèe med ricottan, parmesanosten och äggulorna, krydda
med muskotnöt, salt och peppar. Blanda ordentligt och tillsätt så mycket mjöl så att det går att
forma till en boll. Täck med folie och ställ i kylen i minst 1 timme.
Sås:
Blanda smetana med pepparrot, citronsaft, salt och peppar.
Koka vatten med lite salt. Dela rödbets-ricotta massan i 4 delar och rulla varje del till en avlång
rulle och platta till den något. Skär i små bitar och koka på ganska hög värme ( hos mig 1- power)
och jag har en 12 tills dem har flutit till ytan ca. 5-6 minuter. Ta ut dem med en durkslag sked och
servera med pepparrotssås. Droppa olivolja över och njut:)
O książce Dominiki Wójciak Warzywo dowiedziałam się odwiedzając moje ulubione, polskie
blogi kulinarne. Kupiłam i nie zawiodłam się. Świetne i odważne przepisy z warzyw a
prezentowane przeze mnie poniżej buraczkowe gnocchi jest jednym z nich z moimi małymi
modyfikacjami.
4 porcje
4 średnie buraki pieczone w piekarniku w temp.180 stopni przez około godzinę zawinięte w folie
aluminiową.
250 g sera ricotta
60 g sera parmesan starkowanego
2 żółtka
1:4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1- 1,5 szklanki mąki pszennej ekologicznej
Sos chrzanowy
200g śmietany tłustej
1 łyżkę starkowanego chrzanu
1 łyżkę soku z cytryny
sól i pieprz świeżo zmielony
Obierz buraki ze skórki ścierając ją nie zapomnij ubrać jednorazowych rękawiczek aby uniknąć
różowych palców. Zmiksuj je na purèe, wymieszaj je z ricottą, parmesanem i żółtkiem oraz dopraw
gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Wymieszaj dokładnie i powoli dodawaj mąkę ale tylko tyle
abyś mogła/ mógł uformować kulę. Zawiń w folię i włóż do lodówki na minimum 1 godz. tak
aby ciasto buraczane się porządnie schłodziło.
Wymieszaj wszystkie składniki do sosu i wstaw go do lodówki.
Zagotuj wodę w dużym garnku i ją osól. Ciasto podziel na 4 części i z każdej uformuj rulon a z
rulonów odcinaj małe kluseczki. Gotuj do ich wypłynięcia około 6 minut. Serwuj z sosem
chrzanowym i delektuj się.
